私たちの想い

戸田酒造では、日本酒の美味しさを日常的に楽しんでいただきたいと考えています。現在、大吟醸や純米吟醸、純米酒などさまざまな種類の日本酒がありますが、私たちの目標は、どの種類でも美味しいと思っていただける酒造りをすることです。
当蔵では戦前から大吟醸の醸造を行い、酒造りの基本を磨き、蔵の技術を向上させてきました。その技術に加え、本当に美味しい日本酒を届けたいという想いを込めて酒造りに励んでいます。

お酒の個性は水と米、そして杜氏の技でそれらの良さを引き出すことにより生まれます。「おいしいけれど、他とは違う」と感じていただけるように、そして毎日でも飲みたいと思っていただけるお酒を造れるよう日々精進を続けて参ります。

私たちの蔵は、八ヶ岳・蓼科山のふもとに位置し、日本有数の寒天の産地として知られています。この地域の清冽な空気と水、厳しい寒さが最高級の寒天を生み出す土壌となっていますが、同時に日本酒の醸造にとっても最適な環境になっています。当蔵の仕込み水は、蓼科山を源とする清らかな伏流水です。この水は「女乃神水（めのかみすい）」と呼ばれ、甘口でも辛口でもない、非常に柔らかい口当たりの軟水です。地下70メートルから湧き出るこの水を使い、諏訪杜氏が地元ならではの日本酒を丁寧に仕込んでいます。諏訪杜氏とは、八ヶ岳山麓の富士見や原村から集まった優れた酒造りの職人たちをルーツとする技術集団です。彼らはかつて養蚕が盛んだったこの地で、冬の端境期に酒造りを行い、技術を磨いてきました。私たちの蔵もこの地で長きに渡り、技を磨き、個性豊かで長く愛される日本酒を造り続けています。ぜひこの地で生まれた日本酒の味をお楽しみください。

当蔵ではお酒の原料となるお米は国産100%で主に長野県で生まれた酒米「美山錦」や「山恵錦」をはじめ、地元の長野県産のお米を多く使用しています。「水」と「技術」、そして適した「お米」を使うことで、この土地ならではの独自の日本酒を造り上げています。地元の恵みを活かした日本酒を是非ご賞味ください。
※弊社商品の原料米は米（国産）米麹（国産米）です。